Дэмляма - популярное блюдо тюркских народов. Представляет из себя тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, болгарский перец, лук, баклажан и др.) с мясом и жиром. Блюдо распространено преимущественно в земледельческих районах Средней Азии, а также у крымских татар. В переводе с тюркских языков дэмляма (вариации: дымлама, димлама, дамлама, домляма) означает тушеное блюдо. Для приготовления блюда обычно используется посуда с толстыми стенками - казан или большая сковорода с крышкой. Ингредиенты послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне в собственном соку. Готовое блюдо перемешивают и подают на больших тарелках к столу.